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防腐劑苯甲酸鈉對火龍果皮紅色素穩定的影響

發布日期:2018/07/10 瀏覽量:1578 來源: 山東省同泰維潤食品科技有限公司
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     火龍果是仙人掌科植物,已經成為我國重要的經濟作物,在廣東、廣西、海南等地大面積種植。目前,國內外火龍果的開發利用主要集中于果肉,用于鮮食,或加工成果汁、果酒等產品,火龍果皮則是果肉加工的副產品,基本成為廢棄物,既增加了企業的處理負擔,又浪費資源,還會造成一定的環境污染。其實火龍果皮中富含水溶性的天然紅色素,據苯甲酸鈉生產廠家研究顯示該色素具有抗氧化、抑制癌細胞生成、降血脂等生物活性,可以應用于食品、醫藥、保健品等行業。

    但是,火龍果皮紅色素穩定性較差,在食品加工、儲藏等過程中容易受到光照、溫度、氧化等因素的影響而使其實際應用受到一定的限制。目前,對于提高火龍果皮紅色素穩定性方法的研究鮮有報到。

    不同食品添加劑對火龍果皮紅色素穩定性的影響不同,取火龍果皮紅色素提取液,分別加入不同嘗試的防腐劑苯甲酸鈉、金屬離子螫合劑EDTA、甜味劑山梨醇、酸味劑檸檬酸、沒食子酸、抗氧化劑抗壞血酸、茶多酚,30度下分別靜置0d1d2d3d4d,535nm下測其吸光值,并觀察顏色變化。根據吸光值計算色素保留率,并結合顏色變化分析各種食品添加劑對火龍果皮紅色素穩定性的影響。

    重點分析一下,食品添加劑苯甲酸鈉對火龍果皮紅色素影響。隨著時間的延長,加入苯甲酸鈉的色素液的保留率均大于原色素,苯甲酸鈉可以在一定程度上延緩紅色素的降解,放置4d后,原色素液的只留率為51%,加入0.01%0.1%1%苯甲酸鈉的色素保留率分別為56%61%58%,濃度為0.1%的苯甲酸鈉可以在最大程度上延緩色素液保留率的下降。在顏色變化上,2d后,原色素液變為淡黃色,加入苯甲酸鈉的色素為淡紅色,說明苯甲酸鈉對紅色素有一定的護色作用。分析原因,可能在于苯甲酸鈉可在一定程度上抑制微生物的生長,提高紅色素的生物學穩定性。因此,在紅色素加工應用等過程中可以加入適量的苯甲酸鈉作為防腐劑。(摘自中國食品添加劑)


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